Pekingente
Das wahrhaft kaiserliche Gericht geht auf die Ming-Dynastie (1368-1644) zurück. Vom kaiserlichen Hof hielt die Pekingente Einzug in öffentliche Restaurants und gilt heute noch als Festtagsmenü.
Zutaten
Eine ganze Pekingente (ca. 2,1-2,5 kg)
Für die Würze:
1,5 TL Zucker| 1 TL Salz
1,5 TL Fünfgewürzpulver
4-6 Ingwerscheiben
1 zerdrückte Knoblauchzehe
2 Stücke Sternanis
1 Lorbeerblatt
Für die Haut/ Glasur:
10 g Malzzucker oder Honig
1,5 TL roter chinesischer Weinessig
1,5 TL Reisessig
1,5 TL Tafelessig
Für die Sauce:
25 g Zucker
1 EL Sesamöl
1 EL gelbe Bohnenpaste
12 EL Hoisin-Sauce
1,5 EL Öl
Zubereitung
Die Pekingente mit den Gewürzen, von außen und innen, kräftig einreiben und mindestens acht Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen.
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Zutaten für die Glasur hinzugeben. Die Ente ca. 3-5 mal kurz in das kochende Wasser tunken. Dadurch bekommt sie eine schöne Farbe und die Poren schließen sich. Die Ente anschließend zum Trocknen über Nacht aufhängen.
Die Ente im Backofen ca. 1bis 1,5 Stunden bei 170°C garen lassen.
Zum Schluss aus den Saucenzutaten die Sauce zubereiten und mit der fertigen Pekingente und nach Belieben mit einer Sättigungsbeilage, z. B. Reis, servieren.
Weitere
Tipps zur Zubereitung der traditionellen Pekingente telefonisch unter
0221/
4061411
Tipp: Im Beijing gibt es auch die „Pekingente to go“. Bitte rechtzeitig telefonisch vorbestellen!
Rezept
von: Inhaber Matthias Hong Wei Yeh
